গ্রীষ্মকালে টক-মিষ্টি কাঁচা আমের সঙ্গে মসুর ডালের মেলবন্ধন আমাদের রান্নাঘরের এক পরিচিত স্বাদ। ঝাল-টক-ঝোল ঘরের পরিবেশেই তৈরি করা যায় সহজ কিছু উপকরণে। চলুন জেনে নিই আম-ডালের এই মুখরোচক রেসিপিটি কীভাবে তৈরি করবেন।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- মসুর ডাল – ১ কাপ
- কাঁচা আম (ফালি করে কাটা) – দেড় কাপ
- আস্ত কাঁচা মরিচ – ৪টি
- পানি – ৫–৬ কাপ
- হলুদগুঁড়া – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- পেঁয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি – ১ টেবিল চামচ
- ফালি করা কাঁচা মরিচ – ৪টি
বাগারের উপকরণ:
- সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ
- শুকনা মরিচ – ২টি
- পেঁয়াজ কুচি – ২ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি – ১ টেবিল চামচ
- জিরা – ¼ চা চামচ
- মৌরি – সামান্য
- মেথি – সামান্য পরিমাণ
রান্নার পদ্ধতি:
১. প্রস্তুতি শুরু করুন ডাল ধুয়ে নিয়ে।
এরপর একটি বড় হাঁড়িতে ডাল, পেঁয়াজ, রসুন, হলুদ, লবণ ও ফালি করা কাঁচা মরিচ দিন। পানি দিয়ে চুলায় বসান।
- ডাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ডাল সেদ্ধ হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ঘুঁটনি দিয়ে ডালটা একটু ঘন করে নিন। - এবার যোগ করুন আম ও আস্ত কাঁচা মরিচ।
আমগুলো ডালের মধ্যে দিয়ে দিন এবং কিছুক্ষণ রান্না করুন যতক্ষণ না আম নরম হয়ে আসে। - বাগার প্রস্তুত করুন।
একটি ছোট ফ্রাইপ্যানে সরিষার তেল গরম করে therein মৌরি, মেথি ও জিরা দিন। এরপর একে একে রসুন, পেঁয়াজ ও শুকনা মরিচ দিয়ে দিন এবং হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। - ডালের উপর বাগার ছিটিয়ে দিন।
গরম বাগার ডালের ওপর ঢেলে দিন, কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন যাতে ঘ্রাণ মিশে যায়।
পরিবেশন:
গরম গরম আম-ডালের এই ঝোল পরিবেশন করুন সাদা ভাতের সঙ্গে। গ্রীষ্মের দুপুরে এটি হতে পারে এক প্রশান্তিদায়ক ঘরোয়া খাবার।
চাইলে ভাজা পাপড় বা একটি বেগুন ভাজাও সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।
